NAPOJE ALKOHOLOWE

 - by admin

Napoje alkoholowe sporządzamy z, czystego alkoholu, nabytego w wyspecjalizowanych sklepach mo­nopolowych. Tzw. pajinka do­mowa, z powodu ostrego, charak­terystycznego smaku, nadaje się tylko do niektórych likierów i wó­dek . żołądkowych (kminkówka, anyżówka). Zawartość alkoholu w palinkach powinna wynosić 40%, a w likierach 30-35%.W suche przyprawy roślinne do przyrządzania napojów powinniś­my zaopatrywać się w sklepach zielarskich. Świeże, aromatyczne zioła i przyprawy wykorzystujmy jak najprędzej, ponieważ tracą one swój aromat z dnia na dzień.Napojów alkoholowych nigdy nie wypijamy bezpośrednio po spo­rządzeniu, lecz pozostawiamy, je na jakiś czas, aby „dojrzał” ich smak i zapach.

WAŻNY SKŁADNIK

 - by admin

Przyprawy są także ważnym składnikiem popularnych dziś na­pojów bezalkoholowych, wzbo­gaconych kwasem węglowym. Napoje takie, o niebanalnym sma­ku, dobrze gaszą pragnienie, mają działanie orzeźwiające i wzmac­niające. Należą do nich popularne napoje zawierające kofeinę, jak coca cola czy pepsi cola. Substancje smakowe możemy za­liczyć do kilku grup. Do pierwszej z nich należą te, które zawierają gorycze, przez co działają korzyst­nie na apetyt i trawienie. Substan­cje te, drażniąc błonę śłuzową żołądka, pobudzają wydzielanie soków żołądkowych i dzięki temu wspomagają wchłanianie pokar­mów. Znajdują się one między innymi np. w bylicy piołunie.  Napoje zawierające substancje gorzkie, to przede wszystkim wódki tzw. żołądkowe i wermuty oraz napoje bezalkoholowe pobu­dzające apetyt.

ROŚLINY PRZYPRAWOWE DODATKIEM DO NAPOJÓW

 - by admin

W ostatnich latach wzrosło zainte­resowanie napojami z dodatkiem roślin przyprawowych. Ponownie modne stały się aromatyczne likie­ry, palinki, aperitify, korzenne wi­na i piwa sporządzane domowym sposobem. Zaprzyjaźnione rodziny współzawodniczą w tym, na czyim stole pojawią się na spotkaniu towarzyskim bardziej aromatyczne napoje, o szlachetnym bukiecie zapachów i ciekawym składzie. Jeżeli chcemy doprawiać napoje, możemy wybierać spośród 30 ro­dzajów przypraw, a biologicznie czynne substancje w nich zawarte będą nie tylko działały na nasze zmysły — powonienia i smaku, lecz również, o ile zachowamy umiar, podziałają korzystnie na nasz organizm. Znane są likiery ziołowe i wina lecznicze, które występują nawet w rejestrze le­ków.

 

ZIELONA SAŁATA

 - by admin

Natychmiast po przyrządzeniu po­dajemy na stół sałatę zieloną, szpi­nak, pomidory, ponieważ tracą one szybko świeżość i jędrność. A oto kilka mniej znanych przepi sów na sałatki i surówki. Zielona sałata. Na Węgrzech zielona sałata jest podawana zwy­kle w ćwiartkach polanych wodą z cukrem, solą i octem. A przecież znacznie smaczniejsza i zdrowsza jest sałata w sosie musztardowym. Umyte starannie i wysuszone liś­cie sałaty kroimy we wstążki o szerokości palca. 1 łyżkę octu mieszamy z 1 łyżką musztardy, 1 niewielką dymką lub 1 pęczkiem szczypiorku, 1 łyżką cukru pudru, szczyptą soli i 5 łyżkami oleju. Sosem tym polewamy liście sałaty i kilkakrotnie mieszamy.

W POŁĄCZENIU Z MIĘSEM

 - by admin

W połączeniu z mięsem lub serami twardymi sa­łatki i surówki są świetnymi dania­mi na kolację, szczególnie w die­tach odchudzających. Podstawową zasadą sporządzania smacznych surówek i sałatek jest dobra orientacja w sposobie ich przyprawiania dodatkami smako­wymi. Przyprawiamy je zwykle dość ostrożnie, tak aby pierwotny aromat surowych warzyw i owo­ców nie został zagłuszony. Szcze­gólnie nie należy szafować octem, natomiast odważniej dodawać olej, który pozwala na lepsze przy­swojenie witamin zawartych w warzywach. Kilka słów o roli tzw. zielonych przypraw w naszej kuchni. Przy zakupie powinniśmy zwracać uwagę na ich świeżość.